Aioli ohne Ei – mein erstes Rezept überhaupt
Alles fing mit Aioli an.
Meine Frau war damals mit unserem Sohn schwanger und wir waren in einem spanischen Tapas-Restaurant in Hamburg.
Aioli gab es dort natürlich auch – aber klassisch mit Ei. Das kam für uns in dem Moment nicht infrage.
Also haben wir nachgefragt.
Und tatsächlich: Der Koch hat uns ein Rezept gezeigt – Aioli ohne Ei.
Einfach, ehrlich und überraschend gut.
Damit hat für mich das Kochen angefangen.
Erst mit dem Schneebesen.
Dann mit dem Stabmixer.
Und heute mache ich sie im KitchenAid Mini-Zerkleinerer.
Aioli ohne Ei – mein erstes Rezept überhaupt
Zutaten
- 2 – 12 Knoblauchzehen
- 1 1/2 TL Salz
- 1 EL Senf
- 100 ml Vollmilch (zimmerwarm)
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1-2 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
- Knoblauch vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und grob schneiden.
- Basis mixen: Milch, Knoblauch und Salz in ein hohes Gefäß geben.Mit dem Stabmixer kurz mixen, bis alles leicht schaumig ist.
- Öl einarbeiten: Jetzt kommt der wichtigste Schritt:Das Öl nach und nach kleinen Mengen dazugeben und dabei weiter mixen.
- Bindung aufbauen: Sobald die Aioli anfängt, cremig zu werden, kannst du das Öl etwas schneller hinzufügen.
- Abschmecken: Zum Schluss mit Senf, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertig: Kurz durchmixen – fertig ist deine Aioli ohne Ei.
Wenn sie nicht bindet: Einfach nochmal neu starten oder einen kleinen Schluck Milch dazugeben und weiter mixen – klappt fast immer.